Querido lector,

La sferificación es una técnica culinaria cuyo «nacimiento” podría situarse en el año 2003, concretamente, en El Bulli bajo las directrices de los grandes Maestros Albert y Ferran Adriá.

La sferificación, no ha parado de ganar popularidad en las grandes cocinas. Y es que, estas esferas provocan en el paladar una explosión de  sensaciones, sabores y olores que han encandilado, incluso, a los paladares más exigentes.

¿Cómo se hace?

En la sferificación básica cuando el alimento líquido entra en contacto con el alginato sódico, se produce el «encapsulado» que se gelifica con el calcio.

En la sferificación inversa cuando el alimento líquido entra en contacto con un baño de alginato sódico y agua, la superficie se gelatiniza y se produce el «encapsulado», a continuación, las esferas tienen que aclarase con agua».