Bacalao a la vizcaína:

Hoy vamos a preparar una receta, que aunque es tradicional de la gastronomía vasca, por su valor nutritivo deberíamos tener presente en el menú familiar habitual

  1. El bacalao se desala (en la nevera) en una fuente con agua (aproximadamente 48h antes de preparar este plato).
  2. Las cebollas se pelan, se lavan y se pican en “brunoise
  3. Los pimientos choriceros se lavan y se meten en una olla con un poco de agua para que se ablanden. A continuación, se quitan las pepitas y el rabo y con la ayuda de una cuchara se separa la carne de la piel. La carne se pica y se reserva. La piel se desecha.
  4. En una cazuela, se cubre el fondo con aceite de oliva y se sofríe la cebolla hasta que adquiera un color doradito
  5. A continuación se pelan los ajos, se pican y se doran junto con la cebolla
  6. Se incorpora la rebanada de pan –desmigada
  7. Cuando se haya dorado el pan, se añaden los pimientos morrones cortados en tiras y la carne de los pimientos choriceros
  8. Se rehogan y se mezclan todas las verduras
  9. Finalmente, se incorpora la salsa de tomate –tomate natural triturado
  10. Se añade un poquito de agua, hasta cubrir las verduras y se deja cocer durante 30-40 minutos (aproximadamente)baca
  11. Si se considera necesario, se rectifica de sal
  12. Cuando la salsa esté reducida se puede triturar para que quede más “fina” – es mejor utilizar el chino que la batidora
  13. Para terminar, sobre la salsa caliente, se incorpora el bacalao y se deja cocer durante 10 -15 minutos (aproximadamente), según el grosor de las rodajas de bacalao
  14. Se disponer en fuentes de servir
  15. Y… ¡¡a comer sano!!